Extensión de Pimienta – Paprikaspread
Foto: Joan van der Kroef Vormgeving+
- 4 rode paprika’s
- 4 tenen knoflook
- 6 centimeter pittige chorizoworst of harissa
- zout naar behoefte
- eventueel Parmensaanse kaas of ansjovis
- Snijd de paprika’s in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en de pitjes.
- Bedek een bakblik met bakpapier of aluminiumfolie, en verdeel de paprikahelften met de snijkant naar beneden over het bakblik, en leg onder iedere helft een half teentje knoflook (gepeld).
- Zet de oven op 200 graden, en rooster de paprika’s onafgedekt 45 minuten.
- Samen met het losgelaten vocht laten afkoelen in een pan met het deksel erop.
- Wanneer volledig afgekoeld, het velletje van de paprika’s eraf pellen, en samen met de knoflooktenen in de keukenmachine of blender fijnmalen. Het vocht wat de paprika’s hebben losgelaten naar behoefte erbij doen, afhankelijk van hoe dik de dipsaus moet worden. Proeven hoeveel zout erbij kan. Dit is de basissaus.
- De volgende ingrediënten maken de saus nog rijker: parmezaanse kaas, en/of gesmolten ansjovisjes uit blik of pot.