Peras en Jarabe de Vino y Jerez – Peren in sherrysiroop
Ingrediënten
- 4 middelgrote tot grote, rijpe maar stevige peren, geschild
- citroensap
- 7 dl rode wijn
- 100 gram suiker
- 2 kaneelstokjes, doormidden gesneden
- 2 partjes citroen van 1 cm, doormidden gesneden
- ½ dl Spaanse cream sherry
- ¼ theelepel foelie
- 1 eetlepel honing, of naar smaak
- slagroom (naar keuze)
Bereiding
- Wrijf de peren helemaal in met citroensap.
- Neem een diepe, niet-metalen pan waar de peren dicht op elkaar gelegd in passen, doe hierin wijn, suiker, kaneel, partjes citroen en 4½ dl water.
- Breng dit aan de kook, temper de warmtebron en leg de peren erin. Sluit de pan en laat dit ongeveer 20 minuten flink pruttelen tot de peren zacht zijn.
- Neem de peren uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de sherry en de foelie toe aan het wijnmengsel en kook dit in tot siroop (ongeveer 3½ dl). Roer de honing erdoor en leg de peren terug in de siroop. Laat ze bij kamertemperatuur een nacht staan, waarbij u de peren af en toe keert.
- Voor het serveren de peren in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. Snijd ze dan in partjes van ½ tot 1 cm en schik ze dakpansgewijs op 4 dessertbordjes.
- Schep de siroop erover en garneer dit alles met de kaneelstokjes en schijfjes citroen. Leg er desgewenst een toefje slagroom bovenop.
Bron:
Petra Stokkermans