Pastas de Pinones – Amandelpijnpitkoekjes
Ingrediënten
- 4 eetlepels pijnpitten
- 125 gram geblancheerde amandelsnippers
- 100 gram suiker
- 1 eiwit
- 1 theelepel anisette of andere zoete likeur
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel geraspte citroenschil
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180° C.
- Bak de pijnpitten op een koekblik in ongeveer 5 minuten bruin in de oven (voorzichtig!). Neem ze uit de oven en temper de temperatuur tot 170° C.
- Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Doe eiwit, anisette, kaneel en citroenschil erbij en laat dit pulserend vermengen.
- Vorm van het deeg balletjes van 2 a 3 cm doorsnede en leg die, met veel tussenruimte, op een koekblik bekleed met ingevet folie. Druk er met uw vingers rondjes van 5 cm van en druk dan licht een paar pijnpitten in de koekjes.
- Bak ze lichtbruin in ongeveer 10 minuten.
Bron
Petra Stokkermans