Mató Catalan – Amandelpudding

Ingrediënten

• 125 gram geblancheerde amandelsnippers
• 75 gram suiker
• 3 dl melk
• 1 kaneelstokje
• schil van ½ citroen
• 1 zakje gelatine (5-10 gram)
• 8 halve walnoten
• honing

1. Hak de amandelen met de suiker in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Laat de motor draaien en voeg langzaam 1½-2 dl water toe. Doe dit mengsel over in een kom, dek deze af en laat het een uur of 4 rusten in de koelkast. Zeef het mengsel, druk met de achterkant van een houten lepel zoveel mogelijk vocht uit de amandelen.
2. Verhit 2½ dl melk in een steelpan samen met het kaneelstokje en de citroenschil. Laat dit 15 minuten trekken. Week de gelatine in de resterende melk en doe dit in de pan. Laat het nog eens 2 minuten trekken tot de gelatine opgelost is. Laat dit afkoelen.
3. Gooi het kaneelstokje en de citroenschil weg. Verdeel de amandelmelk over 4 puddingschaaltjes. Zet ze in de koelkast tot de gelatine stevig geworden is. Breng de puddinkjes voor het serveren weer op kamertemperatuur.
4. Maak de randen van de puddinkjes los met een mes en stort ze op 4 dessertbordjes.
5. Garneer ze met de walnoten en giet er de honing over.