Empenadas de Platáno y Queso – Empenadas met banaan en kaas

Ingrediënten

• 4 rijpe bananen⁠
• 8 kopjes water ⁠
• Zout naar smaak⁠
• 1 ei ⁠
• ¼ kopje tarwemeel
• 1 theelepel vanille⁠
• 1 kopje geraspte mozzarella
• 2-3 kopjes plantaardige olie om te frituren⁠
• 1 el suiker⁠

1. Was en snijd de bananen doormidden. Kook gedurende 5 tot 7 minuten ze op middelhoog vuur in een grote pan met 8 kopjes water en zout naar smaak, tot ze volledig gaar en zacht zijn.
2. Schil en prak met een vork tot puree; laat afkoelen.
3. Voeg het ei, de bloem, de vanille toe en meng goed. Zet een half uur in de koelkast. Vorm 12 ballen met het deeg, plet het en rond het af in de palm van je hand.
4. Voeg de kaas toe, vouw in de helft en druk een beetje rond zodat deze wordt afgesloten en de kaas niet naar buiten komt.⁠
5. Bak ze aan beide kanten goudbruin, zonder ze te laten aanbranden. Giet af op absorberend papier en bestrooi met suiker.
6. Direct serveren.