Delicia de Limón – Citroenpuddinkjes

	Voorbereiding: 20 minuten		Bereiding: 13 – 20 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• boter om de puddingschaaltjes in te vetten
• ruim 1½ dl plus 3 eetlepels vers geperst, gezeefd citroensap
• 200 gram suiker
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 3 eieren
• slagroom, iets gezoet
• aardbeien, heel of gesneden, of plakjes kiwi

• ongeveer 200 gram gesneden en schoongemaakte aardbeien of geschilde kiwi
• 3 eetlepels suiker
• aquavit met vruchtenaroma, kirsch, sinaasappellikeur en/of water

1. Maak de puree: Doe het fruit met de suiker in een keukenmachine en klop het heel fijn. Laat de motor draaien en voeg langzaam zoveel likeur of water toe dat er een puree ontstaat. Zeef deze.
2. Verwarm de oven voor tot 220° C.
3. Vet 6 puddingschaaltjes goed in met boter.
4. Neem een elektrische mixer om het citroensap met de suiker en de citroenschil te kloppen.
5. Voeg de eieren een voor een toe en klop ongeveer 1 minuut na elk ei.
6. Schenk het mengsel in de puddingschaaltjes en zet deze in een pan warm water in de voorverwarmde oven tot de puddinkjes net gestold zijn, ongeveer 13 tot 20 minuten. Neem de schaaltjes uit het water en laat ze afkoelen.
7. Voor het serveren op elk van 6 dessertschoteltjes 2 eetlepels vruchtenpuree leggen. Stort de puddinkjes op de puree, doe daarop een lepel slagroom en garneer het geheel met aardbei of kiwi.