Pastel de Membrillo – Kweepeer taartje

	Voorbereiding: 15 minuten		Bereiding: 30 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 2 kopjes bloem
• ½ kopje suiker
• 100 gr. boter
• 1 ei + 1 extra dooier
• Geraspte schil van 1 citroen
• 2 tl. bakpoeder
• 1 snufje zout
• 350 gr. kweepeergelei
• 2 el. water

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Klop de boter met de suiker tot een romige pasta.
3. Voeg het ei en de extra dooier toe en sla nog wat meer. Voeg de geraspte citroenschil toe.
4. Voeg de gezeefde bloem, de bakpoeder en het snufje zout toe.
5. Meng alles samen tot een glad, zacht deeg.
6. Met de 2/3 van dat deeg bedek je de bodem van een beboterde bakvorm van ongeveer 25 cm. doorsnee.
7. Kook de kweepeer met water op een zacht vuurtje tot hij oplost. Verdeel dit over de bodem.
8. Rol de rest van het deeg tot een dunne plak en snij het in dunne reepjes. Leg de reepjes deeg kruislings op de vulling.
9. Bak het taartje in de oven gedurende 30 minuten.