Conejo al azafran – Konijn met saffraan

Ingrediënten

• 1 konijn van 1 kg (in stukken)
• 2 rode uien
• 7 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 25 safraandraadjes
• 2½ dl droge witte wijn
• 10 zwarte peperkorrels (geplet)
• ¼ tl djinten
• 1 tl paprikapoeder
• cayennepeper
• 5 takjes tijm
• 1 laurierblaadje
• zout
• peper

1. Fruit de ui en knoflook in 2 el olie in een ruime braadpan.
2. Week de safraandraadjes in 4 el heet water.
3. Neem de ui en knoflook uit de pan en voeg er nog 4 el olie aan toe.
4. Bestrooi de konijnstukken met zout en peper en bak de achterpoten en lendestukken 10 min. Voeg daarna de dunnere stukken vlees toe en bak nog eens 10 minuten. Neem de konijn uit de pan en verwijder de olie.
5. Giet de wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Voeg de ui, konijn, safraanvocht, peperkorrels, djinten, paprika, tijm, laurierblaadje en een snufje cayennepeper toe. Doe er zoveel water bij tot de konijn bijna onderstaat.
6. Doe een deksel op de pan en laat het vlees op een laag vuur 1 uur sudderen.
7. Doe het vlees over in kleine schaaltjes en schenk er wat saus over. Serveren met brood.