Bereiding

1. Week de venusschelpen ongeveer 20 minuten in koud water, zodat ze het zand uit hun schelpen loslaten. Spoel ze daarna goed af onder koud stromend water. Gooi schelpen weg die open of beschadigd zijn, of die niet sluiten als je er stevig op tikt.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan (breed genoeg voor alle schelpen) op middelhoog vuur en voeg de knoflook, ui en jamón toe. Bak tot de ui glazig is, maar niet gekleurd.
3. Voeg de bloem en het paprikapoeder toe en roerbak 20 seconden om de bloem gaar te laten worden. Schenk de sherry erbij, blijf roeren en flambeer direct door de pan aan te steken met een aansteker of lange lucifers. Wil je niet flamberen, laat de sherry dan 1 minuut koken zodat de alcohol verdampt.
4. Voeg de schoongemaakte venusschelpen toe, zet het vuur hoger en schud de pan krachtig, zodat de schelpen een paar keer omgeschud worden. Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
5. Doe een deksel op de pan en kook 2-3 minuten, tot alle schelpen volledig open zijn. Gooi schelpen die dicht blijven weg. Roer nog een keer door en serveer met veel vers brood om de saus mee op te deppen.