Hocico de Cerdo Crujiente – Knapperig gebakken Varkenssnuit

Ingrediënten

• 4 varkenssnuitjes ontdaan van bindweefsel en bot
• 50 gram varkenshaas
• 4 tl zwarte truffel uit pot of blik
• 2 dl kippenbouillon
• Vers citroensap naar smaak
• zout
• vers gemalen peper
• bloem
• 2 grote eieren
• Panko paneermeel
• ½ kopje droge witte wijn
• 2 el ongezouten boter in blokjes gesneden
• Zonnebloem olie voor het bakken

1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Doe de snuitjes, wijn en bouillon in een afgedekte pan met een ½ theelepel zout in de oven en kook gedurende 3 uur, of tot ze heel zacht zijn.
3. Haal de snuitjes uit de vloeistof en laat afkoelen tot ze stevig genoeg zijn om te hanteren. Hou de vloeistof apart.
4. Verhit in een bakpan een eetlepel olie tot het licht rookt.
5. Bak de varkenshaas bruin, kruiden met zout en peper, dek af met 1 kop van de gereserveerde vloeistof en kook, afgedekt op middelhoog vuur gedurende 45 minuten, of tot ze zacht zijn.
6. Versnipper de fijngehakte varkenshaas en kook het in de vloeistof tot de pan bijna droog is. Laat afkoelen en zet apart.
7. Vul elk neusgat van het snuitje met 2 theelepels van de fijngehakte varkenshaas.
8. Paneer de snuitjes door eerst in bloem te dompelen, dan het losgeklopte ei en ten slotte de broodkruimels.
9. Hak de zwarte truffel grof, voeg deze toe aan de snuit vloeistof en laat dit gedurende 30 minuten op middelhoog vuur koken tot er nog 1 kopje resteert.
10. Verhit een bakpan met een paar eetlepels olie en de boter. Bak de snuitjes op matig vuur goudbruin en knapperig aan elke kant, ongeveer 5 minuten.
11. Haal de snuitjes uit de pan en houd ze warm.
12. Verhit de truffel in de snuit bouillon op middelhoog vuur en klop er 1 el ongezouten boter door.
13. Blijf kloppen tot de boter is geabsorbeerd en de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, voeg dan wat citroensap naar smaak toe.
14. Plaats een gebakken varkenssnuitje op de voorverwarmde borden.
15. Garneer elk bord met 2 eetlepels saus en serveer direct.