Serranitos – Toast met varkensvlees, peper en serrano

Ingrediënten

• 1 varkenslapje van ongeveer 400 tot 500 g, in 8 plakken gesneden en geplet met een mes
• 1 teentje knoflook, tot pulp gewreven met wat zout
• ½ theelepel zoete gerookte Spaanse paprikapoeder
• 2 groene pepers
• 10 el. olijfolie
• 8 schuin gesneden sneetjes stokbrood
• 70 g dunne plakjes ‘jamón serrano’
• zeezout en zwarte peper

1. Marineer de varkensfilet door ze rondom te smeren met de knoflook, paprikapoeder en de vers gemalen peper, en zo een halfuurtje te laten staan.
2. Maak intussen de paprika klaar. De paprika in de lengte halveren, voorzichtig van zaad on zaadlijst ontdoen en de helften nogmaals in de lengte doorsnijden. De kleinere Spaanse soort kan je beter heel laten.
3. Zet de helft van de olijfolie in een koekenpan op een halfhoge vlam. Als de olie heet is de paprika’s toevoegen en aan heide kanten bakken tot ze zacht zijn.
4. Haal het mengsel uit de pan, breng op smaak met zout en peper en zet het apart.
5. Vlak voordat u gaat eten de sneetjes brood licht roosteren.
6. Doe de andere helft van de olie in de pan en zet deze op een matig vuur.
7. Als de olie begint te dampen de varkenslapjes erin doen en aan beide kanten een minuutje snel aanbranden. Nog eens een minuutje braden zodat ze goed gaar, maar nog wel sappig van binnen zijn.
8. Draai het vuur uit en breng het vlees op smaak met flink wat peper en zout.
9. Leg het vlees op het brood, daarna de pepers en dan de jamón.
10. Maal er wat zwarte peper overheen en eet het warm op.