Carajacas – Pittige varkenslever

Ingrediënten

• 1 kg varkenslever (klein gesneden)
• ½ tl zout
• 1 tl peper
• 50 gr. verse oregano
• 8 teentjes knoflook
• 125 ml rode wijnazijn
• 125 ml olijfolie
• 1 el paprikapoeder
• 1 gedroogde chilipeper

1. Lever aanbraden en apart zetten.
2. Knoflook met zout, peper, oregano en paprika vermalen tot het een dikke brei is. Olie en azijn toevoegen en met zout en peper verder op smaak brengen. Als de pasta te dik is, wat water toevoegen. De pasta over de lever verdelen en een nacht laten intrekken.
3. De volgende dag alles in een braadpad 15 min. zachtjes laten stoven.
4. Direct serveren met vers boerenbrood.