Albondigas con picada de almendra – Gehaktballetjes in amandelsaus

AlbondigasIngrediënten Voor 20 gehaktballetjes:
  • 4 el gedroogd broodkruim
  • 4 el kippenbouillon
  • 450 gr kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt)
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ tl citroensap
  • 2 el fijngehakte gedroogde Spaanse bergham
  • ½ tl zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 ei, losgeklopt
Voor de saus:
  • bloem om te bestuiven
  • 2 el olijfolie
  • 3 el fijngehakte ui
  • 2 el tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt
  • 4 el droge witte wijn
  • 8 el kippenbouillon
  • 1 klein laurierblaadje
  • zout en versgemalen peper
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • enkele draadjes saffraan, verkruimeld
  • 1 el gehakte geblancheerde amandelen
  • ¼ tl pimenton (paprikapoeder)
  • 2 el verse of diepgevroren doperwten
Bereiding
  1. Voor de gehaktballetjes het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon. Meng de overige ingrediënten voor de gehaktballetjes er voorzichtig door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 cm.
  2. Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de cazuela, en bak hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte. Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden. Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
  3. Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
  4. Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de knoflook, 1/8 tl zout, saffraan, amandelen en pimienton fijn.
  6. Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en laat het 15 minuten pruttelen.
  7. Serveer warm en met boerenbrood.

Lekker bezig! Volgens mij hou je net als wij van Tapas.

Wil je door ons op de hoogte worden gehouden? Schrijf je dan hieronder in voor onze nieuwsbrief.

Net als jij, houden wij ook niet van spam. Je kunt je dus altijd uitschrijven.

Wij respecteren de Europesche wetgeving met betrekking tot verwerking persoonsgegevens.

Wil je ons verlaten? Nee toch! Volgens mij hou je net als wij van Tapas.

Wil je door ons op de hoogte worden gehouden? Schrijf je dan hieronder in voor onze nieuwsbrief.

Net als jij, houden wij ook niet van spam. Je kunt je dus altijd uitschrijven.

Wij respecteren de Europesche wetgeving met betrekking tot verwerking persoonsgegevens.

error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).

Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.