Vieiras a la Compostelana – St.-jakobsschelpen à la Santiago

Vieiras a la Compostelana - St.-jakobsschelpen à la SantiagoIngrediënten
  • 450 gram st.-jakobsschelpen, gehalveerd
  • zeezout
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 50 gram zeer fijngehakte ui
  • 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt
  • snufje saffraan
  • 2 eetlepels serranoham in blokjes, gesneden van een plak van 1 cm dik
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels droge, witte wijn
  • 25 gram droog broodkruim
  • ¼ theelepel zoet paprikapoeder
  • 2 theelepels vers geperst citroensap
Bereiding
  1. Bestrooi de st.-jakobsschelpen helemaal met zout.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een steelpan en schroei hierin de schelpen dicht (ze moeten niet helemaal gaar zijn).
  3. Doe ze over op een voorverwarmd bord.
  4. Verhit nog 1 eetlepel olie waarin u ui, knoflook, saffraan, ham en peterselie 1 minuut sauteert. Sluit dan de pan en laat dit 10 minuten bij zeer lage temperatuur pruttelen.
  5. Voeg de wijn en eventueel vocht van de st. jakobsschelpen toe, draai de warmtebron hoger en kook het vocht in. Roer de schelpen erdoor en zout naar smaak.
  6. Verwarm de oven voor tot 230° C.
  7. Verdeel het schelpvlees over 4 tot 6 ingevette st. jakobsschelpen of kleine cazuelas.
  8. Vermeng broodkruim, paprikapoeder, wat zout en het citroensap in een kommetje.
  9. Sprenkel het over de schelpen en druppel dan nog 2 theelepels olie over elke schelp.
  10. Leg de schelpen op een bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten de bovenkant goudbruin.

Bron: Penelope Casas – Paella! Spectaculaire Rijstrecepten uit Spanje

Click to access the login or register cheese
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).
Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.