Tomates Cherry estofados con Gambas y Feta – Gestoofde kerstomaatjes met Garnalen en Feta

Ingrediënten

• 500 gr. kerstomaatjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine rode ui
• 12 grote garnalen
• 75 gr. fetakaas
• 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Gedroogde oregano
• 1 el. droge sherry
• 3 el. olijfolie
• Zout
• Peper

1. Pel de garnalen en bewaar er 4 met de staart om te garneren.
2. Doe de garnalen samen met een teentje gehakte knoflook, een beetje oregano en een eetlepel olie in een kom. Roer en marineer terwijl je de rest klaarmaakt.
3. Doe de rest van de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de andere teentjes gehakte knoflook en de gehakte ui toe. Kook een paar minuten tot ze gaar zijn.
4. Hak de kerstomaatjes fijn en voeg ze toe aan de ui. Voeg wat zout, peper en een beetje oregano toe en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer tien minuten.
5. Voeg de sherry toe en kook een paar minuten om de alcohol te laten verdampen.
6. Voeg de helft van de fetakaas toe en roer voorzichtig.
7. Fruit de garnalen zachtjes in een andere pan met wat olie. Hak ze fijn (hou de vier garnalen met staart heel).
8. Verdeel op een bakplaat met bakpapier de Parmezaanse kaas in 4 langwerpige reepjes, bak enkele minuten tot ze gesmolten en lichtbruin zijn. Verwijder en laat een minuut afkoelen.
9. Verdeel de tomaatjes over de glaasjes, verdeel de rest van de fetakaas en de gehakte garnalen erover.
10. Doe de hele garnalen aan een prikkertje en zet ze samen met het parmezaanse kaas-toastje in het glaasje en garneer het gerechtje eventueel met een paar blaadjes basilicum of verse oregano.