Salmón en salsa de azafrán – Zalm in saffraansaus

Ingrediënten

• ½ kop droge witte wijn
• ¼ kop visbouillon
• ¼ theelepel saffraan
• 450 gr zalmfilet, met vel
• ½ kop dikke room
• 1 eidooier
• draadjes saffraan ter garnering
• takjes peterselie of waterkers ter garnering

1. Breng in een pan de wijn, de visbouillon en de saffraan aan de kook. Afdekken en gedurende 10-15 minuten zachtjes laten koken. Dan zeven en de vloeistof weer in de pan terug doen.
2. Stoom de zalmfilet in een stoompan met de kant waar het vel zit naar beneden tot hij bijna gaar is, ongeveer 5 minuten. Terwijl de vis stoomt, de room toevoegen aan de vloeistof in de pan en deze al roerend inkoken tot een lobbige saus.
3. Vermeng in een kommetje de eidooier met een paar eetlepels van de hete saus. Giet dit mengsel terug in de steelpan, laat het nog een minuut zachtjes pruttelen en neem de pan dan van de warmtebron.
4. Snijd de vis in stukjes ter grootte van een tapa en schik ze op een schaal.
5. Giet de saus erover en garneer het geheel met saffraan en peterselie of waterkers.