Romesco de peix – Visschotel met amandelsaus

Romesco de peix - Visschotel met amandelsausIngrediënten

  • 250 gr mulfilet
  • 250 gr zeeduivel
  • 300 gr fruits de mer, gemengd
  • 12 venusschelpen
  • 8 mosselen
  • 250 gr Noorse garnalen nr 1
  • 4 gamba’s, even gebakken in knoflookolie
  • vruchtvlees van 3 tomaten, gehakt
  • 1 glas witte wijn
  • citroen en peterselie om te garneren
voor de saus:
  • 1 witte boterham zonder korst
  • 2 pimientos del piquillo of een zelf geroosterde paprika
  • 1 tomaat
  • 4 teentjes knoflook
  • 15 geblancheerde amandelen en 15 hazelnoten
  • 1 el zoete paprikapoeder
  • 1 gehakte Spaanse peper, zonder pitjes en zaadlijsten
  • vingertop saffraan
  • olijfolie naar behoefte
  • 2dl visbouillon (kook graten of kop van bv tarbot samen met ui, venkel, peen, knof, sinaasappel, prei, tijm, laurier peper en zout in 1/2 liter water en zeef na 30 min.)
Bereiding
  1. Rooster de amandelen en de hazelnoten licht bruin in een koekenpan.
  2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en voeg een scheutje water toe. Voeg dan langzaam olijfolie toe tot een romige dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout. Houd apart.
  3. Verwarm de visbouillon in een aardewerken schaal en voeg geweekte saffraan toe en de gehakte tomaat. Even laten pruttelen.
  4. Voeg 8 el romesco toe en roer. Voeg witte wijn toe en laat de alcohol goed verdampen. De saus moet inkoken tot een romige saus ontstaat. Dan kunnen de vis en schelp- en-schaaldieren erin.
  5. Het gerecht is klaar als de mosselen goed zijn opengegaan. Serveer in dezelfde schaal en garneer met partjes citroen de gebakken gamba’s en peterselie.
Click to access the login or register cheese

Lekker bezig! Volgens mij hou je net als wij van Tapas.

Wil je door ons op de hoogte worden gehouden? Schrijf je dan hieronder in voor onze nieuwsbrief.

Net als jij, houden wij ook niet van spam. Je kunt je dus altijd uitschrijven.

Wij respecteren de Europese wetgeving met betrekking tot verwerking persoonsgegevens.

Wil je ons verlaten? Nee toch! Volgens mij hou je net als wij van Tapas.

Wil je door ons op de hoogte worden gehouden? Schrijf je dan hieronder in voor onze nieuwsbrief.

Net als jij, houden wij ook niet van spam. Je kunt je dus altijd uitschrijven.

Wij respecteren de Europese wetgeving met betrekking tot verwerking persoonsgegevens.

Translate »

Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.