Rape con ajillo y jerez – Zeeduivel met knoflook en sherry

Ingrediënten

• 8 knoflooktenen
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 flinke zeeduivelfilets
• 150 ml manzanilla (sherry)
• 2 laurierblaadjes
• ca 50 saffraandraadjes, in 4 eetlepels kokend water getrokken
• 100 gr in warm water gewelde rozijnen
• 100 gr geroosterde pijnboompitten
• zout en peper

1. Bak in de olijfolie de knoflooktenen in een stevige koekenpan boven laag vuur goudbruin. Schep de tenen uit de pan en bewaar ze.
2. Snij de zeeduivel-filets doormidden. Draai het vuur hoog en voeg de met zout en peper bestrooide zeeduivelfilets aan de verhitte olijfolie toe. Bak de filets aan beide zijden lichtbruin.
3. De bewaarde knoflook toevoegen, gevolgd door de sherry, de laurier, het saffraanwater en de uitgelekte rozijnen.
4. Laat de visfilets goed gaar worden en de alcohol verdampen. Draai de moten af en toe om. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe en dien de vis op met de geroosterde pijnboompitten.