Mejillones vinaigrette – Mossel-vinaigrette

Ingrediënten

• ½ kop olijfolie
• 3 el rode wijn azijn
• 1 tl kleine kappertjes
• 1 el gehakte ui
• 1 el gehakte pimiento
• 1 el gehakte peterselie
• zout
• vers gemalen peper
• 1 kg mosselen
• 1 schijfje citroen

1. Klop in een schaal olie en azijn door elkaar en voeg kappertjes, ui, pimiento, peterselie zout en peper toe.
2. Maak de mosselen goed schoon, verwijder de baarden.
3. Doe 1 kop water met het schijfje citroen in een pan, voeg de mosselen toe en breng ze an de kook. Haal de mosselen eruit zodra ze opengaan en laat ze afkoelen. Haal de mosselen uit de schelpen en vermeng ze met de vinaigrette.
4. Dek af en zet het een nacht in de koelkast. Schrob de helft van de mosselschelpen goed schoon. Doe de mosselen terug in de schelp en schep er een beetje vinaigrette op.