Buñuelos de pescado – Visbeignets met kruidenmayonaise

Ingrediënten

• 150 g mayonaise
• 1 tl mosterd
• 50 g verse kruiden (kervel, peterselie, bieslook), zeer fijn gesneden
• citroensap
• zout
• peper 

• 125 g paneermeel
• 80 g geraspte parmezaanse kaas
• zout
• peper
• 600 g scholfilets, in reepjes van 4×2 cm
• 75 g bloem
• 2 grote losgeklopte eieren
• frituurolie

1. Meng de mayonaise met de mosterd en kruiden in de keukenmachine tot de mayonaise mooi groen is. Breng op smaak met zout, peprer en wat citroensap. 
2. Meng het paneermeel met de kaas en breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Haal de reepjes vis eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens door het mengsel van paneermeel en kaas.
3. Frituur ze in gedeelten in de hete olie (180 graden) lichtbruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4. Serveer de beignets aan houten prikkers met de groene kruidenmayonaise.