Brochetas de rape – Spiesjes met zeeduivel

Ingrediënten

• 900 gr zeeduivel (staartstuk)
• 2½ dl water
• 6 el citroensap
• 4 rode chilipepers, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• olijfolie
• 2 grote tomaten, ontveld en kleingesneden
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl geraspte gember
• 2 tl knoflook (fijngehakt)
• 6 dl visbouillon
• ½ komkommer
• 1 middelgrote rode ui
• partjes limoen om erbij te serveren
• tabasco naar smaak

1. Verwijder vel en graat van de vis en snijd hem in blokjes. Meng het water en limoensap en laat de vis hierin minstens 4 uur (maar liefst een hele nacht) marineren.
2. Bak de chilipepers in wat olijfolie tot ze donker kleuren. Voeg de tomaten, oregano, peper, het komijnzaad, de gember, knoflook en bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat alles 10 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur.
3. Snijd de komkommer in plakjes van 6 mm dik, en snijd deze in vieren. Snijd de ui als een sinaasappel doormidden en snijd elke helft in vieren.
4. Steek om en om stukjes ui, gemarineerde vis en komkommer aan de spiesjes, tot ze vol zijn. Bestrijk ze rijkelijk met de saus.