Bacalao con salsa de Naranja – Kabeljauw met Sinaasappelsaus

Ingrediënten
  • 2 sinaasappels
  • 200 gr verse kabeljauw, op tapa formaat gesneden
  • 2 baby courgettes in dunne plakjes gesneden
  • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
  • bloem om te bestuiven
  • 10 eetlepels boter
  • 4 eetlepels Grand Marnier
  • 4 eetlepels sinaasappelsap
  • ½ kopje visbouillon
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • Gefrituurde basilicum blaadjes (optioneel)
Bereiding
  1. Verwarm de oven op 80°C.
  2. Snijd de sinaasappelschillen (alleen het oranje stuk) in lucifergrote reepjes. Haal alle witte velletjes van de sinaasappel en verdeel die in partjes.
  3. Bestuif de stukjes vis goed met bloem. Verhit 6 eetlepels boter in een koekenpan, leg de vis erin en bak deze aan alle kanten goudbruin en gaar (zorg dat de boter niet verbrandt). Leg de vis op een warm bord en zet het in de voorverwarmde oven.
  4. Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de tomaatjes en de dungesneden plakjes courgette kort aan. Leg de plakjes courgette dakpansgewijs op de stukjes vis, prik 3 halve tomaatjes op een tapa-prikkertje en prik dit op de stukjes vis. Hou het gerechtje nog warm in de oven.
  5. Leg nu de partjes sinaasappel en de schil in de koekenpan waarin je de kabeljauw hebt gebakken en schud deze even heen en weer om ze met de boter te bedekken. Voeg dan de resterende 4 eetlepels boter toe en laat dit geheel nog een minuut bakken.
  6. Zet eventueel de afzuigkap uit. Schenk de sinaasappellikeur erbij, ga zo ver mogelijk bij het fornuis vandaan staan en laat de vlam in de pan komen. Roer tot de vlammen gedoofd zijn, voeg dan het sinaasappelsap en de visbouillon toe en roer tot de saus glad en stroperig is.
  7. Verwijder de partjes sinaasappel uit de saus (kan weg). Voeg de peterselie toe en meng alles goed door elkaar. Giet de saus op voorverwarmde éénpersoon bordjes en plaats op ieder bordje een prikkertje van de kabeljauw met tomaat.
  8. Serveer des gewenst met gefrituurde blaadjes basilicum.
Click to access the login or register cheese
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).
Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.