Pan con Jamón y Aceitunas – Brood met ham en olijven

Ingrediënten

• 1 kopje water
• 1 el. gist
• 100 gr. boter
• 2 eieren
• 1 extra dooier van een ei
• ½ el. zout
• 2 el. suiker
• 3 el. melkpoeder
• 250 gr. gezeefde bloem
• 250 gr. serrano ham, in plakjes
• 250 gr. bacon (een beetje gebakken op een dienblad in de oven en bewaar het vrij gekomen vet)
• 1 blikje met paprika gevulde olijven
• 1 handje rozijnen

1. Verwarm het water en voeg de gist toe.
2. Snij de olijven in dunne plakjes.
3. Los de boter op laag vuur op en voeg de eieren, het bewaarde vet van de bacon, zout, suiker, gist en melkpoeder toe. Meng dit alles goed.
4. Voeg de bloem toe, kneed het, laat het 1 uur rusten in een bebloemde kom bedekt met een droge doek (prik het deeg 1 keer met een vork om lucht te verwijderen).
5. Herhaal dit meerdere keren. Bewerk het deeg opnieuw, kneed en strek het uit met een deegroller tot het een dunne langwerpige lap. Bedek dit met de plakjes serrano, bacon, olijven en rozijnen.
6. Rol dit in vorm van een stokbrood en sluit uiteinden. Leg het brood met een met ovenpapier bedekte ovenschaal. Snij het brood met een scherp mesje licht diagonaal in en laat het afgedekt nog gedurende 1½ uur rusten.
7. Klop een dooier van een ei los en smeer dit met een kleine kwast over het brood.
8. Bak het brood gedurende 45 minuten in een op 185ºC verwarmde oven.
9. Snij in plakjes en serveer direct.