Puré de Aguacate y Haba – Puree van Avocado en tuinbonen

Ingrediënten
  • 1 grote rijpe avocado
  • 1 citroen
  • 250 gr tuinbonen (vers of uit de diepvries)
  • 2 bosuitjes
  • olijfolie
Bereiden
  • Pel de avocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees grof.
  • Schaaf 1 lange reep schil van de citroen af en pérs er 1½ eetlepel sap uit. Druk als je verse tuinbonen hebt, de tuinbonen uit de peul. Als je diepvriestuinbonen hebt laat ze ontdooien. Snijd de bosuien in smalle ringetjes.
  • Vul een grote pan met gezouten water en breng het op hoog vuur aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
  • Druk de bonen uit de groene vliezen en houd 50 gram bonen apart. Doe de rest van de bonen in een keukenmachine met avocado, citroensap, 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en pureer alles bijna glad.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur en bak de bosui en citroenschil 1 minuut. Neem de pan van het vuur en roer de achtergehouden 50 gram tuinbonen en een snuf zout erdoor.
  • Strijk de avocado-tuinbonenpuree uit op een bord met een opstaande rand. Schep vlak voor het opdienen het bosuimengsel in het midden.
  • Lekker met Spaans platbrood.
Bron: Jolanda Thomis uit Yotam Ottolenghi, Heerlijke gerechten om te delen
Click to access the login or register cheese
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).

Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.