Endivias con vinagre de Jerez y jamón – Gegrilde witlof met sherryazijn en serrano

Ingrediënten

  • 2 grote stronken witlof
  • ½ bosje bladpeterselie, grofgehakt
  • 150 g jamón serrano, in dunne plakjes gesneden
Dressing
  • 6 eetlepels sherryazijn
  • 1 knoflookteen
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie, extra vergine
  • zeezout
  • zwarte peper
Bereiding
  1. Voor de dressing de sherryazijn in een steelpannetje doen en op een laag vuur laten inkoken tot 2 eetlepels. Blijf erbij, want het verdampt snel.
  2. Wrijf de knoflook en tijm met een snufje zout, bij voorkeur in de vijzel, tot een smeuïge pasta.
  3. Voeg nu de ingekookte azijn en wat vers gemalen zwarte peper toe en roer de olijfolie erdoor. Zet dit apart.
  4. Snijd de uiteinden van de witlofstronken en verwijder eventuele verkleurde oude buitenbladeren. Snijd ze vervolgens in de lengte doormidden, maar niet door het eind, en snijd iedere helft weer in de lengte in drieën.
  5. Gril het witlof in een grillpan, barbecue of in de grill boven een matig vuur aan beide kanten lichtbruin (dit gaat erg snel).
  6. Drapeer het witlof in waaier-vorm op warme borden; schenk direct de dressing erover en garneer met de peterselie en de serrano ernaast.
Bron: Moro, Het kookboek van de zuid-mediterrane keuken 
Click to access the login or register cheese
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).

Stuur deze pagina naar een vriend of bekende.