Alcachofas con Jamón Ibérico – Artisjok met Ibérico ham

Ingrediënten

• 1 kg. Verse artisjokken
• 4 plakjes Iberische ham (in dunne reepjes gesneden)
• 1 kleine ui (fijngesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (zeer fijn gehakt)
• Verse peterselie (fijngehakt)
• Olijfolie
• Zout

1. Verwijder de buitenste bladeren van de artisjokken tot ze lichter zijn, snijdt of knip de puntjes van de artisjokblaadjes, verwijder de stelen en snij ze in 4 stukken.
2. Doe ze in een kom met koud water en enkele takjes verse peterselie (dit voorkomt dat de artisjokken oxideren en zwart worden).
3. Zet een pan water op het vuur met een snufje zout. Voeg als het aan de kook komt de artisjokken toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten (de tijd hangt af van de grootte van de artisjokken).
4. Als de artisjokken gaar zijn, doe ze in een vergiet en zet ze apart.
5. Zet een grote koekenpan met drie eetlepels olijfolie op het vuur en en bak de ui met een beetje zout tot hij lichtbruin begint te worden. Voeg daarna de artisjokken en wat fijngehakte peterselie toe, sauteer dit een paar minuten en voeg daarna de ham toe. Sauteer het geheel nog een paar minuten en serveer het op vier éénpersoon bordjes.
6. Lekker met vers brood.