Pastas de Pinones – Amandelpijnpitkoekjes

Ingrediënten

• 4 eetlepels pijnpitten
• 125 gram geblancheerde amandelsnippers
• 100 gram suiker
• 1 eiwit
• 1 theelepel anisette of andere zoete likeur
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel geraspte citroenschil

1. Verwarm de oven voor tot 180° C. 
2. Bak de pijnpitten op een koekblik in ongeveer 5 minuten bruin in de oven (voorzichtig!). Neem ze uit de oven en temper de temperatuur tot 170° C. 
3. Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Doe eiwit, anisette, kaneel en citroenschil erbij en laat dit pulserend vermengen.
4. Vorm van het deeg balletjes van 2 a 3 cm doorsnede en leg die, met veel tussenruimte, op een koekblik bekleed met ingevet folie. Druk er met uw vingers rondjes van 5 cm van en druk dan licht een paar pijnpitten in de koekjes.
5. Bak ze lichtbruin in ongeveer 10 minuten.